登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

沈阳市长城过滤纸板有限公司博客员工之家

起草国标专业生产 滤纸 滤油纸 支撑过滤纸板 精细过滤纸板 澄清纸板 除菌滤板

 
 
 

日志

 
 
关于我

1989年建厂,专业生产过滤纸、过滤纸板、支撑过滤纸板、精细过滤纸板、澄清纸板、澄清滤板、除菌纸板、除菌滤板、滤油纸、滤水纸、是唯一一家参与行业标准起草的生产厂家。是国内目前唯一一家通过省级卫生厅考核通过的,具有“涉水材料卫生许可证”的过滤纸板生产厂家。

啤酒过滤设备配置简介  

2007-03-02 08:52:02|  分类: 技术知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

一、 过滤系统设备配置情况简介

1、烛式硅藻土过滤机。它是我公司啤酒过滤的主体设备,由德国申克公司制造,其中管件、阀门、软件控制系统由GEA公司提供并负责安装。它主要由前、后缓冲缸、调浆桶、浊度仪、酒泵、预涂泵、添加泵、阀阵等构件组成。该过滤机的生产能力为300HL/hr,一次预涂最大滤酒量可达7000HL,平均日产清酒6000HL。它由269根烛形柱组成,单根烛形柱的过滤面积开始为0.192m2,总过滤达50m2,过滤加土量最大值为9kg/m2,一次过滤总加土量不超过468kg,整个过滤操作完全用微机控制。

2、啤酒精滤机。由GEA公司制造,滤芯为塞多利斯公司产品,材质是聚丙稀薄膜,孔径为3μm,过滤面积30m2,过滤能力为300HL/hr,计两台,采用并联方式安装在后缓冲缸和清酒缸之间。

3、高浓稀释机。主体设备由宁波乐惠公司制造,后经青岛澳兰多公司改进,安装在后缓冲缸和阀阵之间。主要由一、二级脱氧罐,真空泵,薄板换热器,过滤器,脱氧水储罐,混合器和一些检测仪器(流量计、溶氧测定仪、CO2测定仪,浓度测定仪)等组成。生产能力为15m3/hr,脱氧水含氧量不超过0.05mg/L。

4、膜过滤系统。它是生产纯生啤酒的关键设备。我们安装了两套膜过滤系统,一套是与年产2万吨的听装纯生啤酒生产线匹配,另一套是与年产3万吨瓶装生产线匹配,每套均采用BSF双套双级系统。与瓶生相匹配双级系统过滤能力为150hl/hr。预过滤有36根滤芯,孔径0.65μm,材质为聚丙稀。预过滤是去除啤酒中的所有酵母,减少啤酒中有害菌和微粒。终过滤24根滤芯,孔径0.45μm,材质为改造聚砜。它是去除啤酒中所有胶体微粒和有害菌。与听生相匹配的双级过滤系统过滤能力为100hl/hr,预过滤24根滤芯,终过滤为16根。整个生产过程全自动控制,全自动完整性测试,在线连续自动取样,采用高食品等级的输酒管线和防渗双座阀。两套膜过滤系统均为塞多利斯公司产品。


二、 啤酒过滤的组合方式

按照成品啤酒是否经过热杀菌来分,我公司啤酒品种分为两大类,
一类是熟啤酒,即经过巴氏灭菌;
另一类是纯生啤酒,即通过纯生化酿造,再经膜过滤和无菌灌装而生产的啤酒。

其过滤组合方式分别为:
普通啤酒过滤:
1)嫩啤酒→烛式硅藻土过滤→精滤机过滤→清酒缸→袋式过滤器→灌装
2)嫩啤酒→烛式硅藻土过滤→清酒缸→袋式过滤器→灌装纯生啤酒过滤:嫩啤酒→烛式硅藻土过滤→精滤机过滤→清酒缸→预过滤→终过滤→无菌灌装

在同是生产熟啤酒情况下,我们根据酒的品种、档次,保质期要求以及销售季节等情况,选择是否使用精滤机,但在生产纯生啤酒时,为提高啤酒澄清度和光泽度以及延长膜过滤滤芯的使用寿命,对硅藻土过滤后啤酒均要求通过精滤机作进一步的处理。


三、 啤酒过滤原理及质量要求

1、过滤原理啤酒过滤即是将成熟的啤酒通过介质,除去悬浮的酵母和蛋白质凝固物等微粒,使啤酒变的清亮,富有光泽,口味纯正,保存期延长。
悬浮于酒液中的酵母和微粒被过滤介质分离出来的机制分为三种情况:
一是筛分作用或称阻挡作用,即啤酒中比介质空隙大的微粒被截留下来;
二是深度效应,长而曲折的微孔对悬浮粒子产生一种阻挡作用,尽管悬浮粒子比微孔小;
三是静电吸附,一些比介质孔隙小的颗粒以及具有较高表面活性的物质,因其所带电荷与介质相反,而产生吸附吸引被截留。硅藻土过滤,这三种情况均存在,而膜过滤和精滤主要是通过前两种作用。

2、过滤的质量要求

过滤的嫩啤酒风味质量及理化指标一般来说已经成形,过滤的目的一方面是去除酒液中的酵母及悬浮微粒,使酒液变得清亮透明,达到一定非生物稳定性,另一方面就是要最大限度地保持已经形成的酒的风味的稳定性。具体的质量要求应该包括以下内容:感观上清亮透明,有光泽,无任何悬浮物、沉淀物,具有酒花或麦芽香气,无异杂味;理化指标主要是原麦汁浓度、CO2和溶解氧含量,酒精度、发酵度及双乙酰在过滤过程中基本上没有变化。原浓控制在X±0.1°Bx范围内(X为标贴上规定的原麦汁浓度),CO2控制在0.45-0.60%(W/W),溶解氧则要求≤0.08mg/L;卫生指标,对普通啤酒要求细菌总数≤50个/ml,大肠菌群数≤3个/100ml,纯生啤酒的要求则更加严格,细菌总数、大肠菌群数每毫升均不得检出,厌氧菌和有害菌每100ml小于10个。


四、 过滤操作要点及技术要求

1、硅藻土过滤烛式硅藻土过滤整个操作比较简单,主要分备压、进水、排气、预涂、滤酒、顶酒、排土、清洗几个步骤,除了向调和桶中添硅藻土为人工操作外,其它操作全部为自动控制,这里对预涂、滤酒两个步骤稍加说明。

a、预涂在过滤啤酒前,先在过滤支撑介质上沉积一层均匀的硅藻土称为预涂。一般第一次预涂全部用粗土,粒度大于支撑介质的孔径,用量为37.5kg;第二次预涂为粗、细土混合,比例为1:1或2:1,用量为37.5kg,两次预涂硅藻土均配制成10-15%的预涂浆。需要强调的是预涂过程非常重要,预涂层要保持适当的厚度,以保持一定的微孔通道,始终保持良好的过滤性能。预涂层太薄会使堆积层不稳定,产生气泡,滤床稍受压力波动就会导致振动乃至脱落,造成清酒混浊。预涂层太厚增加过滤阻力。一般预涂层的厚度为1.6~3mm,预涂结束过滤机进出口压力通常为0.02~0.03MPa。

b、滤酒酒液混浊时通常要加大硅藻土添加量;较清时可适当减少添加量,调整的目的是使滤层中硅藻土粒子和悬浮物粒子的混合比始终维持在一个恒定水平。适当的添加量取决于硅藻土粒子粒度的分布和待滤啤酒中悬浮固形物的含量。经验证明,硅藻土添加量为滤酒总量的0.08~0.17%较为合适。同时,添加时粗土和细土的配合比例也很有讲究,如果粗土比例大,则滤层的通过能力强,压差上升速度缓慢,过滤量高,但滤液透明度差。反之细土添加比例过大,压差上升快,滤酒量低,透明度好。实践证明,当待滤啤酒澄清较好时,粗土和细土比例为1:1;而当待滤啤酒浊度在12EBC以上,酵母细胞数超过0.5×107个/ml,则粗、细土比例选择1.5~2.0:1比较合适。

需要强调的是为了达到清酒溶解氧的控制要求,有关容器备压必须使用99.8%以上纯度的CO2,除了贮酒缸在罐顶进气备压外,其它像清酒缸、前、后缓冲罐均应从罐底进气备压;过滤机进水应使用脱氧水,脱氧水的含氧量至少低于0.10mg/L;预涂和滤酒时硅藻土调浆要求用脱氧水并向调和桶内充入高纯度的CO2气体,以便在调和桶的液面上形成一层CO2保护层;控制酒头、酒尾是过滤过程保证清酒浓度合格的关键,而保证清酒卫生,则必须对对过滤机、清酒缸、输酒管道进行严格的清洗和消毒。


2、精滤和高浓稀释精滤操作要注意的是对滤芯的定期清洗、消毒,以延长其寿命。高浓稀释机主要依赖于可编程调节器的控制,在模拟显示器主屏上选择“按体积配比”的方式,设定发酵液原浓和稀释后清酒浓度,清酒流量、脱氧水流量和CO2浓度设定等,再点“确定”即投入正常生产,在线检测浓度与实际浓度的偏差值不大于0.05的,设备正常运行时,主要通过电磁流量计的碳头感应在线浓度的高低来调节阀门开启大小,具有相当高的自动化程度。表一列出了我公司近期高浓稀释生产出清酒的主要分析指标。

表一 高浓稀释清酒主要理化指标

日期 缸号 设定浓度0Bx 在线检测浓度0Bx 化验浓度0Bx CO2含量(w/w %) 氧含量(mg/l)元.8 BBT1 7.98 8.01 7.95 0.510 0.07元.10 BBT4 7.97 7.99 7.92 0.498 0.06元.10 BBT2 9.08 9.12 9.10 0.575 0.07元.11 BBT1 9.10 9.14 9.12 0.580 0.06元.12 BBT3 8.00 8.04 7.93 0.505 0.08元.13 BBT2 8.00 7.99 8.05 0.486 0.07

3、膜过滤整个膜过滤操作完全在自动状态下进行。过滤器先用CO2背压,接着将清酒罐清酒泵入过滤系统。一条线开始生产,另一条线则处于待机状态,当生产线压差达到设定值时,另一条线从待机转入生产状态,而停下来的生产线则自动转入再生状态。正常再生步骤为:冷水冲洗4-6min,60-75℃温柔水冲洗4- 6min, 65-75℃、2%的碱液清洗15-30min,85-95℃热水杀菌30min,系统冷却1-2min,排放压缩空气0.3-0.5bar,最后进行完整性测试,压缩空气压力1.2bar ,10min。

以上是对我公司啤酒过滤系统设备、操作、技术和质量等有关情况的介绍,随着啤酒工业的不断发展,啤酒过滤技术装备也在不停地向前迈进。

  评论这张
 
阅读(284)| 评论(1)

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018