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沈阳市长城过滤纸板有限公司博客员工之家

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好企业才能做好啤酒  

2007-03-20 21:04:13|  分类: 技术知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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好企业才能做好啤酒

衡量啤酒企业的水平主要看能不能造出优质生啤酒,生啤是国际流行趋势。熟啤酒用加热方式灭菌,生啤酒则采用过滤方式,这样可以保证啤酒原始新鲜的味道,但对各方面技术要求更高。比如,采用棕色瓶子成本高一点,但比绿色更保鲜,可避免日光臭。

把啤酒放到日光下几小时,酒就会有异味,这被称作日光臭,它影响口感,有人还以为这是啤酒应有的味道,真是误解。加热杀菌后就没有无菌状态的啤酒好喝。

从某种意义上讲,造好的生啤酒的学问就是抗氧化和无菌的学问,它们决定了生啤的品质和等级。

造啤酒讲究原料的年份和产地。还有,要做好啤酒,酵母的充分发酵很重要,它对温度敏感,微小的差别都会改变酒的口味。啤酒这个行业的标准以德国为准,一些指标如泡沫持续时间等都有宽容度,是达到上限还是只满足于下限,在同样的合格指标内,如何让产品最好,正是这些机器之外的不确定因素造成了企业的差别:好的企业能够保证产品质量的一致性和稳定性,而不是时好时差。

 

                                摘自《啤酒网》

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